Che cosa sono le foglie di tencha e di sencha?
Le foglie di tè a seconda di come vengono coltivate, lavorate e utilizzo finale si suddividono nelle foglie di tencha e di sencha, entrambe provenienti dalla stessa pianta tè. La Camellia Sinensis.
Tencha: Le piante sono ombreggiate per circa 3 settimane prima della raccolta, riducendo la fotosintesi. Questo aumenta la quantità di clorofilla (colore più verde intenso) e L-teanina, rendendo il sapore più dolce e umami. Dopo la raccolta, le foglie vengono cotte a vapore per fermare l’ossidazione, quindi essiccate senza essere arrotolate. Questa struttura leggera e friabile le rende ideali per la successiva macinazione in polvere di matcha.
Sencha: Cresce senza ombreggiatura o con una copertura leggera, sviluppando più catechine (responsabili del gusto amaro e astringente). Le foglie vengono cotte a vapore e arrotolate più volte in aghi sottili. Questo aiuta a rilasciare più sapore durante l’infusione.
Estrazioni
Camurri Industries offre attrezzature ideali per l’erogazione di bevande calde, come il tè verde, con soluzioni in acciaio inox disponibili in diverse capacità, da 1 a 100 litri. Immagina di trovarti in una sala relax di una spa, comodamente seduto mentre sorseggi una tazza di tè caldo, preparato in totale autonomia grazie alla nostra tecnologia intuitiva.
Le macchine Camurri uniscono design e funzionalità, offrendo tre diversi metodi di estrazione per il tè verde Sencha: percolazione con la Termorapid, infusione con l’Hot Water Boiler e infusione a freddo con il Frozen.
Percolazione → 8-18 g/L
- La percolazione tende a estrarre più rapidamente i composti del tè, quindi una quantità moderata è sufficiente.
- Se il tempo di contatto è breve, puoi avvicinarti ai 12 g/L, mentre con una percolazione più lunga puoi restare sugli 8-10 g/L.
Infusione a caldo → 10-15 g/L
- Il classico metodo di infusione estrae bene gli aromi tra i 70-80°C in 1-2 minuti.
- Se il tempo di infusione è breve (1 min), puoi aumentare la dose (verso 15 g/L). Se infondi più a lungo (2 min), meglio stare sui 10-12 g/L.
Infusione a freddo → 5-8 g/L
- L’infusione a freddo richiede più tempo (4-12 ore in frigo), quindi una dose più bassa evita un sapore troppo forte o astringente.
- Se vuoi un gusto più intenso, puoi arrivare a 8 g/L, ma oltre rischi di rendere il tè troppo carico.
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